'O Mascuotto: Una ricetta assolutamente da provare

“O’ mascuotto”, conosciuto anche come pane duro o pane biscottato, è un prodotto tipico della tradizione campana, che affonda le sue radici nei periodi di difficoltà e carestia. In passato, quando il cibo scarseggiava e nulla veniva sprecato, il pane raffermo veniva rimesso in forno fino a diventare duro e croccante, per garantirne una conservazione più lunga. In alcune zone, si usava anche cuocere direttamente il pane fresco due volte, per evitare sprechi e assicurarsi di avere scorte sufficienti durante i periodi più difficili. Da questo processo di doppia cottura deriva il nome “mascuott“, una variante del termine “mascotto“, che in napoletano significa “cotto due volte“.

Oggi, il “mascuotto” si può facilmente trovare nei supermercati, ma un tempo era un prodotto, che solo le famiglie con origini contadine, preparavano in casa; seguendo le ricette tramandate di generazione in generazione. Le nonne, in particolare, erano le custodi di questa tradizione, preparavano grandi scorte di pane duro non solo per la famiglia, ma anche per regalarlo a parenti ed amici. Il processo di preparazione del “mascuotto”, infatti, era anche un momento di convivialità, in cui tutta la famiglia si riuniva per lavorare insieme e condividere il cibo, in un’atmosfera di calore ed unione.

Una volta pronto, il pane, veniva suddiviso tra tutti i membri della famiglia, che lo consumavano nei mesi successivi, spesso accompagnato da zuppe, brodi o verdure, come la cicoria, o utilizzato per fare crostini e bruschette.

Oltre al suo significato culinario, “o’ mascuotto” è legato ad una forte tradizione culturale e familiare, soprattutto per chi proviene da contesti rurali, dove il valore del cibo e della condivisione rappresentava un pilastro fondamentale della vita quotidiana. Oggi, nonostante la modernità, ” ‘o mascuotto ” continua a evocare ricordi di un passato fatto di sacrifici, ma anche di comunità e affetto, rimanendo un simbolo della nostra identità campana.”